Durante la Semana Santa en Venezuela, hay una serie de tradiciones que van ligadas tanto al ámbito religioso como al de la fe, y una de ellas es la gastronomía, ya que se tiene establecido que en esta época se privilegia en los hogares el consumo de pescado.
Sin embargo, mantener estas tradiciones y cumplir también con la preparación de recetas a base de pescado implica una inversión de presupuesto en el hogar, sobre todo si se trata de alimentar a una familia.
En un sondeo realizado por el portal Banca y Negocios, se pudo constatar el precio de algunos tipos de pescado cuyo consumo son tradicionales durante este asueto, sobre todo por la creencia de que los fieles deben abstenerse de consumir carnes rojas por motivos religiosos, para honrar los cuarenta días de abstinencia que atravesó Jesucristo en el desierto.
¿Cuánto cuesta el pescado durante Semana Santa?
En los mercados populares de Caracas, el precio general del pescado oscila entre los US$ 5 y US$ 6 por kilo, dependiendo del tipo que se desee adquirir. Uno de los más buscados es el Carite, cuyo precio por kilogramo es de 6 dólares, ya que generalmente lo expenden en rodajas y es más sencilla su preparación.
Otros que también son frecuentemente buscados por los consumidores son la Raya y el Cazón, los cuales se usan generalmente como base de recetas tradicionales propias de la temporada, como empanadas o el famoso pastel de “Chucho”.
Wladimir Marcano es vendedor de pescado en un mercado popular y comentó que el precio del Cazón es más elevado, a razón de US$ 4 o US$ 5 por kilogramo, debido a los costos de traslado a la capital del país.
Sin embargo, acotó que en la zona costera su precio es un poco más bajo y puede llegar a los US$ 4 por kilo.
También detalló que otras especies como el Corocoro tiene un precio de 3 dólares por kilogramo, la Corvina puede llegar a costar hasta US$ 4 por kilo y el atún hasta US$ 5 por kilo.
No obstante, en comercios dedicados exclusivamente al expendio de pescado y en supermercados, el precio de estas mismas especies es superior, incrementando su costo hasta en US$ 3 o US$ 5 más que en los mercados populares, y un ejemplo es el atún fresco, cuyo valor de 5 dólares se eleva hasta 8 o 9 dólares en las pescaderías.
David Román se dedica al transporte y distribución de pescado desde los estados orientales del país como Nueva Esparta, Sucre y Anzoátegui hasta los mercados y pescaderías en el estado Miranda y en la capital del país.
El transportista explicó que los precios más altos se basan en dificultades para el acceso al combustible, así como también por la alta demanda de este tipo de alimentos en la temporada.
“Hay que surtir con más cantidades y frecuencia, pero cuando baje la temporada seguramente los precios disminuirán un poco”, dijo.
En promedio, una familia necesita alrededor de un kilo y medio o dos para una ingesta de pescado diaria durante el asueto de Semana Santa, sobre todo los días Jueves y Viernes Santo, fechas que marca la tradición.
Por ello, la inversión –solo en pescado- oscila en promedio entre los US$ 10 y US$ 13, sin incluir en el presupuesto los adicionales que se refieren a contornos e insumos para la preparación como arroz, vegetales y aceite, pudiendo este costo incrementarse hasta en US$ 6 o US$ 7 más.
¿Cuánto cuesta elaborar el tradicional pastel de “Chucho”?
Elyn Gómez es chef con 5 años de experiencia y aunque reside en Caracas, sus raíces son de los estados del oriente de Venezuela, específicamente del estado Nueva Esparta.
En su trayectoria ha tenido la preparación del pastel de “Chucho”, una tortilla a base de pescado, como uno de sus puntos fuertes y los vende por encargo, además de deleitar a su familia con el platillo.
Explicó a Banca y Negocios cuáles son los ingredientes básicos y cuál es el presupuesto para la elaboración de uno que pueda satisfacer a una familia.
“En primer lugar, se debe adquirir un kilogramo de pescado, preferiblemente Raya o en todo caso Cazón, cuyo costo menor es de 4 o 5 dólares por kilogramo”, empezó diciendo.
La chef agregó a la lista un cartón de huevos, cuyo precio es de US$ 4 en promedio, aunque recalcó que con una docena de huevos puede ser más que suficiente, lo que reduce el costo a unos 2 dólares. La receta incluye plátanos, cuyo valor es de 0,70 centavos de dólar.
También será necesario contar con al menos un kilogramo de papas, las cuales tienen un precio en el mercado de 3,5 dólares, medio kilogramo de cebollas (un kilogramo tiene un costo promedio de 2 dólares) y otros ingredientes necesarios para preparar el pescado en una especie de guiso, por lo que se requiere ají dulce, pimentón y ajo, así como otros elementos para darle sabor según el gusto de cada cocinero y que pueden sumar hasta US$ 3, ya que se requieren en pequeñas cantidades.
“Al prepararlo, se puede servir con arroz, con caraotas como es el estilo oriental, o con arepas y ensaladas”, dijo Gómez. Un kilogramo de arroz tiene un precio promedio de 1,5 dólares y un kilogramo de caraotas cuesta en promedio 3,5 dólares en expendios de alimentos.
(MT/Banca y Negocios)